Sibīrija

Sibīrija aizņem milzīgu teritoriju ar dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un ģeogrāfiskām ainavām. Neatkarīgi no krieviski runājošajiem sibīriešiem aptuveni vienu divdesmito iedzīvotāju veido aborigenālas grupas. Lai labāk izprastu Sibīrijas iedzīvotāju ēdienu un maltīšu tradīcijas, ir jāpārskata šī reģiona ģeogrāfija, klimats un vēsture.

Ģeogrāfija un klimats

Sibīrija aizņem apmēram 5,2 miljonus kvadrātjūdžu, kas apmēram atbilst aptuveni 9 procentiem no sauszemes sausnas masas. To ierobežo Urā kalni rietumos un Klusais okeāns austrumos. Uz dienvidiem atrodas Centrālāzija, Mongolija un Ķīna, un uz ziemeļiem – Ziemeļu Ledus okeāns. Daudziem cilvēkiem Sibīrija ir sinonīms ar intensīvi aukstu klimatu, taču šis attēls ir tikai daļēji pareizs. Lielākās Sibīrijas klimats ir kontinentāls, kas nozīmē, ka vasaras un ziemas temperatūras atšķiras. Sibīrijas ziema patiešām ir gara un auksta, tomēr vasaras ir diezgan siltas un siltas, lai varētu izaudzēt arbūzus Rietumu un Dienvidsibīrijā. Lai gan austrumu Sibīrijā ir salīdzinoši mazs nokrišņu daudzums, un ziemas sala dziļi iesūcas, klimats kļūst maigāks un siltāks rietumu un dienvidu virzienā. Sakarā ar smago nokrišņu daudzumu, reģionu iztukšo daudzas upes un iztērēti ar ezeriem, kas piepildīti ar dažādām zivīm.

Sibīrijas ziemeļu piekrastes reģions gar Ziemeļu okeānu ir aizņemts ar plašu Arktikas tundras joslu, ko apdzīvo milzīgs ziemeļbriežu populācijas. Uz dienvidiem no tā ir milzīgs mūžzaļo priežu mežs, kas pamazām mainās uz auglīgajiem melnozeme (melno zemi) stepes. Tālo Dienvidaustrumu daļa Sibīrijā, netālu no Mančurijas un Klusā okeāna, sastāv no subtropu mežiem.

Sibīrijas tauta un vēsture

Liela daļa Sibīrijas (izņemot tālu uz ziemeļiem) pirmo reizi tika apvienota ar Mongolijas līdera Gengis Kana valdīšanu trīspadsmitā gadsimta sākumā. Tā kā Mongolijas impērija ietvēra Ķīnu, Persiju un Vidusāziju, un tā stiepjas līdz Eiropai, tika ieviestas daudzas jaunas kulinārijas idejas no tālu. Pelmeni un čajs (tēja), iespējams, ir visilgstīgākie šī perioda paliekas.

Pēdējo četru gadsimtu Sibīrijas vēsturei ir daudzas paralēles ar Amerikas kolonizāciju. Sibīrijas kolonizācija no ceturtās Krievijas sākās 1580. gados un beidzās 1860. gadā ar Vladivostokas dibināšanu Japānas jūras piekrastē. Lielākā daļa mūsdienu Sibīrijas iedzīvotāju sastāv no dažādu imigrantu etniskajām grupām un dažādu aborigēnu izcelsmes cilvēkiem. Jauktas rases un etniskās izcelsmes sibīrieši sevi uzskata par Chaldons un uzskata sevi par etnisku identitāti, kas atšķiras no krievu valodas.

Sibīriju kolonizēja un apmetās dažādas Eiropas etniskās grupas, nevis tikai krievi. Sešpadsmitā gadsimta laikā apceļotāji bija krievi, komi, lietuvieši, ukraiņi un baltkrievi, kā arī mazi vācieši, grieķi un pat daži kristītie tatāri un turki. Vēlāk bija citu imigrantu viļņi, no kuriem daži bija piespiedu kārtā izraidīti. Tie ietver zviedru kara gūstekņus, vācu un citus Eiropas tehniskos speciālistus, poļu, lietuviešu, baltkrievu, ukraiņu un ebreju trimdiniekus no nemiernieku Polijas teritorijām, kā arī pēc atcelšanas no Krievijas, Ukrainas un Baltkrievijas centrālajiem reģioniem 1861. gada karaļvalsts. Kolonizācija bija īpaši intensīva Transsibīrijas dzelzceļa būvniecībā (1891-1905). 1914. gadā Sibīrijas iedzīvotāji sasniedza gandrīz desmit miljonus cilvēku.

Tā kā politiskajiem trimdiniekiem, kas deviņpadsmitajā gadsimtā ieradās Sibīrijā, kopumā bija labi izglītoti, daudzi no viņiem iesaistījās smago lauksaimniecības produktu audzēšanā, graudu audzēšanā, eļļas augu audzēšanā (piemēram, kaņepēs) un jaunu dārzeņi un mūsdienu audzēšanas metodes. Katra no imigrantu grupām uz lielo Sibīrijas stewpot radīja kaut ko savu kulināriju, tādējādi bagātinot to, ko tagad sauc par Sibīrijas virtuvi. Piemēram, Sibīrijas nacionālie ēdieni kļuva par korejiešu pikanta burkānu salātiem, cepeškrāsnī ceptām zivīm un sautētiem skābiem kāpostiem un cūkgaļām.

Pirms Krievijas Sibīrijas kolonizācijas reģionā apdzīvoja dažādu izcelsmes vietējās etniskās grupas, tostarp turku, somu, mongoļu un citu cilšu. Dažas no šīm tautām savstarpēji sazinājās ar eiropiešiem un dažas etniskās grupas joprojām bija diskrētas, taču kolonisti katrā ziņā pieņēma daudzas vietējās pārtikas tradīcijas, izmantojot jauktas laulības vai ikdienas saziņu.

Chaldony kulinārija


Sakarā ar milzīgo valsts lielumu, gandrīz neierobežotu dabas resursiem, brīvās zemes pārpalikumu un senkapijas trūkumu, dzīve Sibīrijas tuksnesī vienmēr bija brīvāka, laimīgāka un daudz pārtikusi nekā Eiropas Krievijas dzīve. Tas bija viegli aizsargāt savu brīvību Sibīrijā, kad, saskaroties ar birokrātisko apspiešanu, varēja vienkārši atstāt un apmesties attālās vietās vai dziļākos mežos. Pateicoties šai brīvībai un daudziem vietējiem un ārvalstu pārtikas produktiem, Chaldon virtuve radās kā bagāts Eiropas un aborigēnu tradīciju maisījums.

Pirms boļševiku revolūcijas, Chaldon cilvēki ražoja pārtikas pamatproduktus savās saimniecībās. Šie pārtikas produkti bija piena produkti, gaļa, dārzeņi, olas, maize un citi labības produkti, augu eļļas, kā arī sēnes, savvaļas ogas, priežu rieksti, zivis un medījums. Kaut arī katrai ģimenei bija medību ieroči un slazdi, spēle netika svarīga Sibīrijas diētai. Ēdiens tika sautināts, vārīts vai cepts krievu krāsnī, eļļā vai cepts sviests.

Maize un citi labības un tauvu produkti. Chaldon audzē rudzus, miežus, auzas, griķus, prosa, zirņus un pupiņas. Dienvidu reģionos, piemēram, Altāņā, audzē kviešu. Augstas kvalitātes kviešu milti, ko izmantoja cepumiem un kūkām, parasti iegādājās tirgus izstādēs lielajās pilsētās.

Ikviena ciemata ģimene un daudzas pilsētas mājsaimniecības veica rudzu, miežu un kviešu maizes apaļā vai kalahā (atslēga formas) formā; dažās ģimenēs bija koka maizes veidnes. Maizes miltus sajauca ar pienu un mājputnu apiņu raugu, un tas palika stāvams naktī. No rīta, kad tika pabeigta maizes mīkla, maizei bieži pievienoja olas, post-noya maslo (Lenten eļļa) un piens. Bagātīgām ģimenēm varētu būt izmantota priedesriekstu eļļa, tādai maizei bija unikāla garša, un to varēja turēt ilgāk nekā parasti. Pārtikas trūkuma laikā daži cilvēki cep zaļo ārkārtas maizi, kas iegūta no miltiem, un lielu daļu no sausajām nātru lapām.

Kasha. Kasha ir krievu valriekstu vai putru vārds. To lieto, lai aprakstītu jebkura veida vārītus graudus, zirņus, pupiņas, citas sēklas vai pat kartupeļus un dārzeņus. Kasha var būt salds vai sāļš, un tas var saturēt gandrīz jebkura veida piedevas, piemēram, gaļu, pienu, riekstus, svaigus vai sausus augļus un pat ķirbi. Kasha var izgatavot no dažādu sēklu un / vai citu sastāvdaļu maisījuma, kas vārītas vai ceptas cepeškrāsnī. To ēd karstumā vai aukstumā kā galveno ēdienu vai kā garšvielu, vienkāršus vai pievienojot augļu iestrēgušas vai atšķaidot ar svaigu pienu, ja tiek izmantota griķa.

Divdesmitā gadsimta pirmās daļas laikā sibirieši izgatavoja daudz dažādu kašu no miežiem, prosa vai auzas. Tika izmantoti arī zirņi, garās pupiņas un fava pupiņas. Rīsi bija retāk sastopami un lietoti tikai īpašos gadījumos – atšķirībā no visiem citiem ortodoksālajiem kristiešiem, kuri lieto kvētus kutjjai (apbedīšanas ēdienam), Chaldons izgatavo kutjya no rīsiem un rozīnēm.

Pirogi, pirozhki un bliny. Rauginātu mīklu plaši izmantoja pirogi (lieli pīrāgi) un pirozhki (mazie pīrāgi). Pirozhki varētu cepti vai cepti un pildīti ar kartupeļiem, burkāniem, zaļo sīpolu un olām, akmeņiem, malto gaļu, zivīm vai svaigām vai žāvētām ogām (upenes, avenes, putnu ķiršus, ābolus), kas sajaukti ar iesalu. Sibīrijas picas analogs bija apaļš, plakanais pīrs, ko sauca Shanji, kas tika papildināts ar biezpienu un skābo krējumu un pēc tam cepts. Vēl viens apaļš pīrāgs, ko sauc par “beliash”, tika pildīts ar gaļu, aizvērts un cepts. Beliashu var izsekot tartārajam mantojumam, jo ​​Kazaņas titāna kulinārijā bija gaļas pīrāgs, kuru sauca belish. Tradicionālo lielo brīvdienu buru Chaldons, ko bieži sauc par kurnik, tika izgatavots ar zivīm vai vistas.

Ir arī saldie brīvdabas atklātie ogu pīrāgi (parasti tiek izgatavoti ar upenēm).

Daudzām dažādām receptēm ir blāvas (lielas plānas pankūkas) un oladii (biezākas mīklas mazākās pankūkas, parasti ovālas formas). Tos var izgatavot no kviešiem vai rudziem, raugu vai neraudzētiem, un daži griķu milti, piens un olas. Var arī pievienot eļļu un medu. Pēc tam, kad tie tika izgatavoti, blāvi varētu būt pildīti ar ikriem un ēst auksti, vai pildīti ar biezpienu vai gaļu, un pēc tam cep cepeškrāsnī vai cep. Parasti cilvēkiem bija atsevišķa panna vai divas pankūkas, un pannas taukainai lietošanai tika izmantots tikai baložu spārns.

Citi ceptu konditorejas izstrādājumu veidi bija: pechen’ya (cepumi), prianik (medus kūka), sooshka (zvīņveida krēmkrāsas, mazais kalatch, kas pirms cepšanas iemērc verdošā ūdenī); smetannyya kalatchiki (cepti pīrāgi no neraudzētas mīklas, pamatojoties uz skābo krējumu), un kulich (Lieldienu kūka ar rozīnēm vai citiem sausiem augļiem).

Khant Cilvēki

Līdz 1930. gadam Hanta iedzīvotāji tika saukti par Ostiaku. To uztura likumus ļoti lielā mērā ietekmē viņu reliģija un tabu, un noslēpums un leģenda regulē daudzus hanta tautas darbus, tostarp ēšanas paradumus. Piemēram, bebras klana cilvēki nevar ēst bebru, un aļņu klana cilvēki nevar ēst aļņu. Ledus gaļu nevar sagriezt ar nazi vai pat sāli.

Lācis ir saistīts ar visiem ķēniņiem un tiek uzskatīts par pasaules kārtības sargu, šķīrējtiesnesi un tiesnesi. Īpaši svēta ir lāča priekšējā daļa: nevienai sievietei nav pieļaujama pieskāriena. Suņiem nedrīkst būt pieeja lāča kauliem, un kaulus nav sagriezti vai salauzti. Hanta cilvēki tic, ka, ja viņi ievēro visus šos noteikumus, tad patērētais lācis atgūs savu miesu un atkal staigā mežā. Tāpat kā citās zivīs ir aizliegts kausēt kausēšanu vienā un tajā pašā kaķī, jo kraukā ir zivis mirušajiem, kas dzīvo pazemē. Viss, kas ir balts, ir svēts un pieder pie sava Dieva, un tādēļ tos nevar ēst, piemēram, gulbjus, ermine un albīnu briedis.

Ēdienu gatavošana, kas ietver burbuju (mencu sugas saldūdens zivis), arī ilustrē Hanta tautu paļaušanos uz tradīcijām un noslēpumu. Kad zivis tiek nozvejots, Khants zvejnieks izved zivju aknas caur muti. Ja viņam izdodas izdalīt visas aknas, pārējā miesa tiek ēst arī labi. Bet, ja aknas tiek sagrieztas un tiek noņemta tikai daļa no tās, zivis jāatbrīvo uz abām pasaules malām: apakšējā (ziemeļu) un augšējā (dienvidu). Ekstraktās aknas tiek uzkarsētas uz koka nūjiņām ugunskura pusē. Bet ugunskura kokam jābūt tādam, kas ir prieks Dievam. Vītola koksne tiek izmantota burbuļu aknu ēdiena gatavošanai.

Visu Khantu tautu virtuve balstās uz zvejas un medību produktiem. Zivis ir tik svarīgas, ka pat Khantšu maize tiek veikta, pievienojot zivju pulveri, un galvenais tauku avots ēdiena pagatavošanā ir zivju eļļa. Khants dzer čajus (tēju) un ēd saldās savvaļas ogas.

Cik daudz mēs zinām par mūsu kaimiņu zemēm, drošvien maz, bet tās ir uzmanību cienīgas. Pārsvarā atvaļinājumos cilvēki dodas, kaut kur tālu atpūsties, bet neizmanto iespējas, kas ir tepat. Mani sauc Illarions, un es savā blogā pastāstīšu par kaimiņu zemēm.